コンフィチュール アトリエ HIROTAKA

大地の恵みをより美味しく・ジャム、コンフィチュールの通販

はちみつで作った果肉いっぱいのジャム
 

HIROTAKA ブログ

製造工程について
 

こだわりジャム 

-APPLE BUTTER-
信州産フジ林檎をふんだんに使用した
贅沢で上品な一品。

まろやかでふんわりとした
口の中で優しくとろけるクセになる
りんごバターが登場です。

 

旬の限定商品

 

法人のお客様へ

 

 

※お気軽にお問い合わせください。

真空調理


コンフィチュール アトリエ HIROTAKAが大切に考えているのはシンプルテイスト。
いろいろ使わずに素材の力を目いっぱい引き出して作り上げるジャム。煮込む時も真空調理法で色や香りに気を配り、果実を潰さないように丁寧に丁寧に仕上げます。
だから、とろっとした舌ざわりだけど、プリッとした食感。ゴロゴロ入った果実は、トーストに塗るというよりも乗せるといった感じです。正直、普段食べているジャムとは別物です。
しかも、すべて低糖度。果実の自然な甘みを活かしたやさしい甘さ。まさに「素材のおいしさ、くっきり」の自信作です。


◆真空調理方とは? 

真空窯という特殊な窯を使用し窯内部の気圧を下げることにより、沸点を60~65℃にする調理法です。(家庭に使用されている圧力窯と反対の調理法です。)
果物は高温で長時間調理すると、色は退色し味や風味も劣化してしまいますが、真空で調理することにより調理温度を低くすることができます。その為、熱による果物のダメージを最小限に抑えることが出来るのです。
果物の新鮮さを引き出すには最適な調理法です。

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